如何成就一条有滋有味的【干烧鲈鱼】 -

发布时间:2020-10-17 来源:春季养生知识

2016年08月08日17:36 编辑:传奇养生网

如何成就一条有滋有味的【干烧鲈鱼】

这个干烧嘀鱼,为啥好吃,是经过我N次经验拿捏慢慢形成嘀,喜欢清淡口的童鞋飘过哈。

 

分享分享,慢慢道来,平时做时没啥条条框框,现在总结条条起来思路还有点跟不上来。

1、鱼不能选太大。鱼一般不到1斤,鱼大,肉质不细嫩,虽咱这是干烧法,但讲究外干香,内细嫩。

2、腌鱼时间短。盐能杀水,腌的时间长,肉质发紧,虽咸味是入了,但口感上还是差些,这鱼的味主要靠后面的酱汁。

<做个癫痫检查要多少钱p>3、用铁锅煎。现在用不粘锅煎鱼,省事不少,煎出来的鱼皮不破,但却少了铁锅的烟火气,要想炼成铁锅煎鱼不破皮的功夫,我也是走了些弯路嘀,以前用干淀粉撒过,用生姜擦过锅。。。现在的方法是,先烧热锅,转小火,倒油,晃锅,鱼身擦干水份,入锅小火煎。保证不破皮,这个方法我跟朋友也分享过,现在他们都把这功夫练好了。

4、炒酱。这鱼味靠酱,酱炒香,炒出水份,再和鱼一同稍煎,这样鱼的外皮酱香干酥,烧出的鱼盛盘,只见酱的油不见汁水才是做好的一个标准。

5、加水。水的量不可多,多了成红烧水煮了,也就少了干香,这里加水是为了让汁的味道渗到鱼肉里去,除了外皮有滋味,靠鱼骨的肉有味才更好吃。

另,加榨菜。可提咸鲜味,如没有,或是不喜欢的可以放弃,只是加了这榨菜和脆花生米用来拌饭吃,那是。。。你哈尔滨癫痫病专治医院就感觉着吧。

 

花生米和榨菜拌饭。。。

本不想上这张,主要是看那鱼头,啥意思嘛,是不屑?高傲?

 

干烧鲈鱼

【原料】鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜

       李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、

       料酒、生抽、糖、盐、醋

葱、姜切末

我用的包装榨菜,打开包装后用清水冲洗下,既冲掉小沙子,又可去掉点咸味

郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和

料酒、广东治癫痫的公立医院生抽、糖调成汁

 

【原料】

1、鱼身两边背上各斜划三刀,用盐抹上鱼身内外,腌10分钟

2、锅烧热后,开小火,倒入油,滑锅,让油均匀布满锅内,擦干鱼身上的水份,入锅煎

——煎鱼时不要翻动,可拿起锅晃动,让油和火均匀煎到鱼头鱼尾

3、煎鱼的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻动另一面煎,煎至两面鱼皮都呈金黄色

4、5、把鱼翻另一面煎2分钟后,把鱼推到锅边,下入姜葱末、调好的酱炒出香味,把水份炒干,出红油

——煎另一面时不用煎太久,炒酱时火也不能大,以免炒糊

6、酱出红油后把鱼推到酱上,把多的酱浇到山西哪个医院治癫痫病鱼身上,再煎2分钟,让下面的酱味煎入鱼肉

7、8、淋入料酒、生抽、糖调成的汁,再加入少量热水,倒入榨菜丁同煮

——齐鱼身一小半即可,水太多鱼肉少了干香

9、汤汁即将收干时,沿锅边淋入一圈适量醋,倒入花生米即可

——鱼装盘后,将榨菜和花生米再和汁翻炒匀淋在鱼上

——做好的鱼,盘里只见油不见汁水为最好,汤汁都入鱼肉中了

 

 

吃鱼,我从来就喜欢从鱼背上开始下箸,鱼肚,留给你爱的人吧。。。

来自严妍

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